●  高壓冷凍技術
壓力不同，水經過相變形成冰晶的密度也不同，通常在大氣壓下水冷凍形成的冰晶，其密度低于液態水的密度，而水在高壓下冷凍時，可以形成密度比水大的冰晶，結晶構造也較復雜。高壓冷凍技術利用壓力的改變控制食品中水的相變行為，在高壓條件下，將食品冷卻到一定溫度，此時水仍不結冰，然后迅速解除壓力，在食品內部形成粒度小而且均勻的冰晶體，而且冰晶體體積不膨脹，能夠減少對食品組織內部的損傷，獲得能夠保持原有食品品質的冷凍食品。

●  超速冷凍技術
超速冷凍技術是將功率超聲技術和食品冷凍技術相互耦合，利用超聲波作用改善食品冷凍的過程。其潛在的優勢在于超聲可以強化冷凍過程的傳熱、促進食品冷凍過程冰晶的形成、改善冷凍食品的品質等。

●  冰核細菌和生物冷凍蛋白技術
生物冷凍蛋白單體加速冰核形成的能力低，當其形成多聚體后，則具有很強的冰核活性，這種蛋白多聚體可以作為水分子冷凍結晶的模板，在略低于零度的較高冷凍溫度下誘發和加速水的冷凍過程。

●  CAS冷凍技術
凍結系統是由動磁場和靜磁場組合后，從壁面釋放出微小的能量，使食品中的水分子呈細小且均一化的狀態，然后將物料從過冷狀態立即降溫到零下23攝氏度以下而被凍結的過程。

●  減壓冷凍技術
肉類減壓冷凍保藏是由真空冷凍、低溫保存和氣體貯藏組成，它具有低溫和低氧的特點，不但抑制了微生物生長和呼吸，減少了氧氣和二氧化碳對食品的損害。在減壓冷凍保藏過程中，食品中發生了一系列復雜的傳熱傳質過程，食品的物性、化學成分和營養成分都隨冷凍時間和含水量變化而變化，由于減壓冷凍保藏不僅具有快速冷凍和提高貯藏品質的優點，同時還延長了食品的貨架期。